El ghee, també conegut com “or líquid” en l’Ayurveda, és un tipus de mantega clarificada que ha estat fonamental en la gastronomia índia durant milers d’anys. No només destaca pel seu sabor ric i versàtil, sinó també pels seus nombrosos beneficis per a la salut, que el converteixen en un ingredient imprescindible en qualsevol cuina.

Què és el ghee i com es fa?

El ghee és una mantega clarificada a la qual s’han eliminat l’aigua i els sòlids làctics, deixant només la part grassa. Durant el procés de preparació, es cuina més temps que la mantega clarificada convencional, aconseguint un sabor lleugerament fumat i dolç, similar al de les nous. Aquest procés també concentra els nutrients i li dona les seves propietats úniques.

Si tens curiositat per aprendre a fer el teu propi ghee, oferim tallers presencials on t’ensenyem pas a pas a elaborar-lo amb consciència i amor. Els grups són reduïts per garantir una experiència propera i personalitzada. Si estàs interessat, envia’ns un correu per informar-te sobre les pròximes dates i reservar la teva plaça!

Beneficis del ghee per a la salut

1. Digestió millorada
   El ghee estimula el foc digestiu (agni) i protegeix la mucosa gàstrica, sent ideal per a problemes com el reflux, la gastritis o l’acidesa. A més, ajuda a absorbir nutrients liposolubles.
2. Efecte antioxidant
   Ric en vitamines A, E i seleni, el ghee combat els radicals lliures, protegint les cèl·lules i reduint el risc de malalties degeneratives.
3. Propietats antiinflamatòries
   Conté àcid butíric, que és clau per reduir la inflamació, millorar la salut intestinal i reforçar el sistema immunitari.
4. Energia i vitalitat
   Gràcies al seu alt contingut en greixos saludables i vitamines liposolubles (A, E i K2), el ghee aporta energia sostinguda i ajuda a mantenir ossos forts i saludables.
5. Resistent a altes temperatures
   El ghee suporta temperatures de fins a 250 °C sense oxidar-se, sent perfecte per a cuinar de manera saludable.

Com incorporar el ghee a la cuina?

El ghee és extremadament versàtil. Pots utilitzar-lo per:

• Saltejar verdures o carn.
• Afegir una culleradeta a les teves infusions per potenciar les propietats de les herbes.
• Preparar dolços amb un toc més saludable.
• Com a substitut de l’oli o la mantega en receptes de forn.

També pots preparar ghee especiat, afegint-hi ingredients com all, canyella, cardamom o romaní durant la seva elaboració, creant sabors únics i aromàtics.

Un ingredient ayurvèdic essencial

El ghee no és només un aliment, sinó també un remei en la medicina ayurvèdica. És considerat un aliment tridoshic, és a dir, beneficiós per a tots els tipus constitucionals (doshas). Això sí, les persones amb constitució kapha haurien de consumir-lo amb moderació.

A més, el ghee es pot utilitzar com a transportador de nutrients: les herbes i els seus compostos actius s’acoblen a la seva estructura, fent que arribin millor als teixits més profunds del cos.